このサイトは大阪王将をスポンサーとして、Zenken株式会社が運営しています。
属人化したオペレーションから脱却！
FCの経営ノウハウを取り込み、
多店舗展開を目指す
※すべて2024年1月「大阪王将 久喜店」出店当時のデータ
以前は東京・御徒町で本格中華料理店を経営していました。味にはこだわっていましたが、料理人に依存する部分が大きく、スタッフが辞めると味やオペレーションにすぐ影響が出てしまう。長くやるには限界があると感じていました。
中華という軸は変えずに、もっと安定した仕組みでまわせる飲食店をつくりたいと考えていたところ、知人が大阪王将 久喜店で働いていたことを知り、興味を持ちました。正直、個人経営の規模で加盟できるのか不安でしたが、本部のコンサルタントと何度も話をして、「本気でやるなら応援します」と言ってもらえたことが大きかったです。食材管理や導線設計など、すべて本部が教えてくれるので、経営に集中できる安心感がありました。
はい。2024年1月にオープンした「大阪王将 久喜店」は、初月から売上660万円を記録しました。ロードサイドの商業施設内という立地でしたが、ブランドの知名度もあり、お客様の入りは早い段階で安定しました。客単価は1,200～1,500円程度で、アルバイトと社員の体制もスムーズに機能したことにも手ごたえを感じました。本部の研修で、餃子の焼き方や炒め物の温度管理までしっかり教えてもらえたので、品質にも自信を持って提供できています。
久喜店が順調に運営できていたタイミングで、「早いうちに、もう1店舗挑戦してみたい」という気持ちが強くなりました。本部に相談したところ、荏原中延の物件を紹介してもらい、出店を決めました。駅前商店街という立地で、久喜とはまったく違う環境でしたが、こちらも初月売上420万円を達成できました。テイクアウト需要が強く、20代・30代の利用が多い印象です。
大きく変わったのは、自分が常に現場に立たなくても、現場がまわる体制を意識するようになったことです。久喜店で育てたスタッフを中延店に送り、責任者を任せる。私は数字を見たり、必要に応じて現場をフォローしたりという役割にシフトしています。本部のメニュー開発やキャンペーンにも助けられていますし、商品力をベースに現場に任せられるのは、大阪王将ならではの強みだと思います。
まずは、今の2店舗をしっかり育てることが第一です。スタッフの成長を見ながら、必要な準備が整えば、さらにもう1店舗展開したいという気持ちはあります。それと同時に、社員が「自分も店舗を持ちたい」と思えるような組織をつくっていきたいです。独立支援のような形も含めて、挑戦できる場を増やしていけたらと考えています。
本格中華の経営経験を持つ馬オーナーは、属人化に悩んだ過去を糧に、「味と仕組みの両立」を目指して大阪王将のフランチャイズに挑戦しました。印象的だったのは、仕込みや調理の標準化、衛生管理など、本部研修で得た「味を守る技術」に真摯に向き合い、現場に落とし込んでいた点です。
久喜店では初月売上660万円を記録し、2号店となる荏原中延店も420万円と、異なる立地条件でも高い成果を上げました。店舗ごとの役割分担やスタッフ育成も進み、オーナーが現場に立つ以上に、経営中心の役割にシフトする体制へと移行した点は、複数店舗経営を目指す法人にとって大きな示唆となるはずです。
中華業態で成果を出している多くの事例の裏側には、「大阪王将」の存在があります。
全国で300店舗以上を展開するブランド力が、地域を問わず安定した集客を支えます。
加えて、包丁を握ったことのない場合でも2か月で「王将の味」を再現できるようになる
開業前研修、継続的な企画・販促サポートが、オーナーをフォロー。
中華料理ビジネスの成功事例を創出する、大阪王将という仕組みを詳しく紹介します。
かつて東京・御徒町で本格中華料理店を経営していた馬オーナーは、味の再現性や人材の安定確保に課題を感じていました。料理人の入れ替わりや属人化したオペレーションによって、品質の維持に苦労した経験から、「もっと安定した飲食ビジネスを構築したい」という思いを抱くようになります。そんな中、知人の紹介をきっかけに大阪王将のフランチャイズと出会い、2023年に加盟。翌年には1号店「大阪王将 久喜店」を開業しました。
開業にあたっては、本部の手厚い研修を受けながら、衛生管理や調理オペレーションを数値で管理できる体制を習得。結果、初月から売上660万円を記録するなど、順調なスタートを切ります。その後、2号店「荏原中延店」を出店し、こちらも初月売上420万円を達成。「料理の味と経営の再現性に確信を得たことが何よりうれしい」と語る馬オーナーは、さらなる多店舗展開への一歩を踏み出しています。