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中華料理チェーンには、直営店舗を中心としているブランドと、フランチャイズ展開を積極的に行っているブランドがあります。
直営店舗を中心としている場合には、本部が店舗の所有権を持っており、運営も本部が直接行っています。この点から、その企業の経営方針を店舗運営に反映しやすいという点がメリットといえます。
フランチャイズ募集を積極的に行っているブランドの場合には、店舗の所有権・経営権については加盟店のオーナーが持っています。本部は、ブランドやノウハウなどの提供を行います。
フルサービスの中華料理店の場合、厨房設備の用意や調理技術に関するハードルが高いことから、サブジャンルにも人気が集まっています。例えば餃子に特化しているブランドでは商品を絞り込んでいるため、職人不要のオペレーションが組まれている形態としているところもあります。また、台湾系のフランチャイズでは、台湾ラーメンやルーローハンなどを提供しているブランドも。このようなブランドでは、セントラルキッチンを活用することによって、もし未経験だったとしても参入しやすい形態をとっているといったケースも見られます。
中華料理フランチャイズへの加盟を検討している場合には、まずは公式のフランチャイズ募集ページを確認します。また、フランチャイズブランドを比較するポータルサイトから情報を得るという方法もあります。このようなページでは、それぞれの本部や加盟の際に必要となるコスト、終始モデルや募集条件などが掲載されていることも多く、参考にしながら加盟を検討できます。その後、実際に本部に連絡した上で直接加盟に関する情報を確認します。
餃子のおいしさを守り続け、ブラッシュアップを続けてきた大阪王将は、フランチャイズ加盟店を多数展開しているブランドです。他業種のフランチャイズチェーンと比較すると比較的低投資での回転が可能。また、必要なときに必要なだけ加盟店を支えるサポートを提供しています。例えば、研修センターと直営店でのOJT教育や店舗研修（サービス、レジ操作、計数管理、マネージメントなど）を実施。さらに、独自システムである「NOREN(のれん)チャイズ」も提供しています。
フランチャイズ加盟により店舗の開業を検討している場合、費用についてまず把握することが重要です。例えば初期投資に含まれるものとしては、改装などを含む物件の改装費用、厨房機器や什器、備品などを揃える費用、保証金などがあります。
フランチャイズに加盟する場合には、毎月ロイヤリティを支払います。この部分は、それぞれのフランチャイズ本部により異なります。また、宣伝広告において加盟店が負担する販促分担金、契約更新の際に発生する更新料などについてもあらかじめ確認しておくことが必要です。これらの費用はそれぞれの企業の加盟店募集のホームページや説明会などで確認が可能です。
投資した資金をどれくらいの期間で回収できるのかといった期間についても把握しておく必要があります。また、フランチャイズビジネスにおいては、初期投資やロイヤリティなど毎月の固定費が大きくなるといった理由から、キャッシュフローについてしっかりと見ていくことが大切です。
ロードサイドは、車での来店を見込める大型店舗に向いており、ファミリー層をターゲットとする場合におすすめ。看板の視認性に加え、駐車場の入りやすさがポイントです。
ビルインは、駅の近くや商業ビル内など、通勤中の人や買い物客を主な客層とする場合におすすめです。この場合、家賃比率が高くなる傾向があるため、回転率重視の設計を行うなど工夫が必要です。
ショッピングモールなどに設置されているフードコートは、メニュー数を絞ったオペレーションが求められます。座席を用意する必要がない分初期投資を抑えられるものの、家賃が高い点、営業時間は施設に依存するといった面があります。
中華料理店の場合には、厨房比率が18〜30％になるという点を踏まえた物件選びが必要となってきます。さらに、駐車場台数についても、特にロードサイドの店舗の場合は十分なスペースを用意します。また、店舗内での動線をしっかりと考えることも大切です。
フランチャイズ本部が行うサポートのひとつに立地診断があります。この立地診断は「商圏」「動線」「地点」という3つの視点から行われます。「商圏」については事業が成立するだけのマーケットがあるか、事業の正確に合ったマーケット特性があるかといった点が診断されます。
また、「動線」という視点では、候補となっている場所は商圏内での配置において問題がないか、競合店との位置関係、候補地が商圏内の動線に沿っているかといった点について調査を行います。
そして「地点」という観点では、物件は事業に適用する大きさや形状か、物件そのものの視認性は良いかといった点などが評価されます。
フランチャイズ契約の場合、契約期間が定められています。契約期間が何年間なのか、更新をする場合には更新料や条件の変更があるかどうかといった点はあらかじめ確認しておくべき点です。また、中途解約をする際の違約金についても確認しておきましょう。
多くのフランチャイズ本部では、メニューや価格の設定、営業時間や仕入れ先といった点まで指定しています。フランチャイズ契約によって加盟店の裁量範囲は異なるものの、加盟店側の自由度は低いのが一般的です。この点から、独自性を出した経営を行いたいと考えている場合には特に、裁量範囲について確認しておくことも大切であるといえます。
フランチャイズ本部によっては、出店エリアの制限を設けている場合や、本部から近隣に別の店舗が新設されるケースもあります。また、定期的な改装義務が契約条項に含まれているケースもあるため、必要となるコストなどを事前に確認しておくことも重要です。
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