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日常的な家庭料理でもある餃子は、調理法や具材によってさまざまな種類があります。近年では、テイクアウトや無人販売などでも知られるようになりました。ここでは、餃子専門業態の特徴やメリット・デメリットについて紹介しています。
餃子専門業態は、餃子は日常的な食事の一つになるため、店舗で提供するだけでなくテイクアウトとしてのニーズにも対応可能なビジネスです。テイクアウトでは冷凍餃子、生餃子、調理済みと複数のスタイルで提供でき、自宅で簡単にお店の味が再現できるのが売りとなっています。近年では、女性客をターゲットにしたカジュアルな飲茶やカウンターで軽く飲める居酒屋スタイルなど、提供スタイルも増えています。
また、焼き・茹で・蒸し・揚げとさまざまな調理法が可能で、薬膳餃子やシソ餃子、エビ餃子などバリエーションも豊富に展開でき、棒餃子や季節限定餃子など、他店にはない商品開発で他社との差別化もしやすいです。
餃子包み機械を使って製造するなど、機械によるオートメーション化も取り入れやすい点が大きなメリット。効率的な製造でコストカットができ、販促や経営に力を入れる事ができます。テイクアウト専門店であれば、飲食スペースが不要で厨房と商品を陳列するスペースがあればいいので、小規模スペースでの開業が可能です。
また、無人販売であればオーナーひとりでも管理がしやすく、従業員を雇う必要がなく人件費を抑えられ、24時間営業も可能。食べたい、購入したいと思ったときにすぐに購入してもらえ、深夜帯でも利益が発生します。
餃子は自宅でも比較的簡単に作れる安価なメニューであるため、客単価・商圏が限られてきます。庶民的な食べ物としてのイメージが強い面があるため、家庭では出せないオリジナリティがない限り高額設定は難しいです。
また、顧客のニーズを的確に把握した、継続的なメニュー開発やサービス提供が不可欠になるでしょう。
餃子専門店では、餃子を中心にしたメニューを提供しているため、そのメニュー数も限定的になりがち。中華店のように店内で食事するスタイルにするには、餃子の種類もそれなりに揃える必要があります。ただ、餃子は焼き・茹で・蒸し・揚げとさまざまな調理法が可能で、具材として使用できる食材も多くあります。そのため、オリジナルの餃子を作る事も難しくありません。
とはいえ、餃子は家庭でも気軽に作れるメニューであるため、安定した経営を実現するためのオリジナリティの追求も必要です。顧客のニーズを分析したメニュー開発や、家庭では作れないオリジナル商品、他店と差が付くサービス提供が、決定的なポイントになるでしょう。
中華店でも餃子を提供していますが、ラーメンや炒飯、点心など他のメニューが充実しています。他のメニューと組み合わせることで、幅広い客層に提案することが可能です。
新宿東口、アルタスタジオの裏にある1953年創業の餃子店。初代オーナーが上海で小学校の校長先生をしていた際、現地で餃子の作り方を教わりました。帰国後、教わった餃子で餃子のお店「大陸」をオープン。現在は3代目がオーナーとなり、餃子専門店からあらゆる中華料理を提供できるお店にと成長させました。
バー店から中国料理店に変え、1955年に開店した名古屋の老舗中華料理店。独自に研究したこだわりの焼餃子は、オリジナルの包み方で皮が薄く、小ぶりな形が特徴です。餃子の他、麺・揚げ物・スープ・定食などを提供しています。
初代オーナーがご近所さんに振舞ったり自宅で教えていた手作り水餃子が評判を呼び、1994年8月に開業。開店当初は水餃子を中心にしたメニューでしたが、中国北方料理も併せて提供。今に至ります。
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