このサイトは大阪王将をスポンサーとして、Zenken株式会社が運営しています。
大阪王将は、中華料理と餃子を主体とする飲食チェーンです。昭和44年に大阪に1号店が誕生して以来、「餃子の美味しい中華食堂」として歩み続けてきました。
同社は独自のシステムとして、これまで蓄積してきたノウハウと活かし構築した「NOREN(のれん)チャイズ」を取り入れています。このシステムは、従来のフランチャイズシステムやボランタリーの弱点を改善するもの。「店舗の個性を出せるチェーン」「必要な時、必要なだけサポートする本部」「加盟店の利益を考えるシステム」の3点を大きな特徴としています。
フランチャイズへの加盟を検討する場合、公式の「FC加盟募集サイト」にて情報の取得や資料請求を行えます。公式サイトでは、同社の強みや加盟の流れ、必要となる資金、研修体制などが説明されています。
加えて、フランチャイズビジネスを志す人に向けた説明会を定期的に開催しており、FC加盟募集サイトからの申し込みが可能です。同社のフランチャイズ加盟担当者に個別相談もできます。
チェーンの運営において、大阪王将は「統一性」を大切にしています。顧客に大阪王将を繰り返し利用してもらうためにも、どの店舗でも同じ商品・同じサービスを提供し、信頼を得ることを大切にしています。例えば「メニューに関しては本部により指定された食材や飲料を取り扱う」など、フランチャイズ加盟店は本部が設定したルールを守って運営を行っていく必要があります。
フランチャイズ加盟にあたり、加盟条件は下記の通りとなっています。
上記のほか、店舗設計費、内外装費各種資材及び工事費、厨房設備費、什器・備品費、装飾品費、POSレジ等リース料、営業備品購入費、広告宣伝費、開店雑費といったものが初期費用に含まれます。
フランチャイズ契約を締結して運営を行う場合のロイヤリティは下記の通りとなっています。
契約期間は「加盟契約締結日から5年間」となっており、契約更新料は「初回更新時は20万円」、「次回更新以降10万円」です。契約更新の際に本部に支払いを行います（現金にて支払い、別途消費税）。
同社では、独自の分析による解析と物件調査、既存店の直近売上データの解析をもとにし、売上分析を行っています。また収益予測は、分析によって予測された売り上げに基づき該当物件の条件を加えることによって開業等資金の算出や収益予測を行っています（具体的な損益モデルについては、直接お問い合わせください）。
大阪王将では、加盟店のオーナーとともに成功を目指すため、開店前後におけるサポートを用意しています。例えば研修センターと直営店によるOJT教育を提供。研修期間は60日間となっており以下の内容となります。
また、アルバイト研修は店舗にて10日間実施されますが、こちらの研修も徹底的にサポートしています。
開業後は、開店後１年間担当SVによる定期巡回指導を行っています。オーナーの裁量を尊重しつつ、店舗の成功をともに目指すパートナーとして強力にバックアップを提供します。
取扱商品に関しては本部または本部が指定する業者から供給を受ける形になり、本部が定めた方法にて発注を行います。メニューについては、オープンメニューからの店舗の運営力や地域性、経営戦略などを総合判断しつつ、その店舗に合ったメニューを100メニューの中から順次導入します。また、店舗アンケートとABC分析をもとにして、年に1回のメニュー改定と季節ごとの新作メニューについて充実するように取り組んでいくことになります。
店内での注文に加え、テイクアウトの予約やインターネットでの販売など、販売状況はキッチンモニターに集約されるため、売り上げ状況の把握が可能。データに基づく合理的な経営判断が可能です。また、担当SVによる経営管理や技術指導、販売促進など店舗運営に関するさまざまな指導が訪問、電話、FAXなどによって定期的に行われます。
視認性の高い生活道路沿い、隣に住宅街があるエリアなどが適しており、歩行者や車の通行量が多いことなどが指標として挙げられています。さらに十分な駐車場を用意する必要があります。席数に対して駐車場が少ないと機会損失につながる可能性があります。
商業施設内のフードコートへ出店する場合には、家賃比率が高くなる傾向があるものの、高い集客力が期待できる点が魅力といえます。この場合、提供スピードが必要となります。また、商業施設内での運営にあたっては、施設の営業内やキャンペーンに準拠することが求められるケースもあります。
飲食店においては適切なスタッフの配置が大切であり、収容人数やテーブル数から必要なホールスタッフ数を求められます。この時に使用される計算式が「テーブルの数÷4＝適正人数」とされています。この数字に、調理スタッフや洗い場に配置するスタッフの数を考慮するといった方法により、人員配置について検討します。
ただし、この計算式はランチタイムやディナータイムといったピーク時の必要人数を求めるのに使用されることから、それ以外の時間は配置する人員を少なくする必要があります。また、店舗レイアウトやサービス提供内容、スタッフの能力の違いなどによって実際に必要となる人数が変わってくる点にも注意が必要となります。
全国どこの店舗でも同じ品質を提供するために指定された食材や飲料を取り扱う必要があるなど、決められたルールを遵守する必要があります。また調理に関しては、研修により基本料理の技術を徹底的に指導。例えば看板メニューの焼き餃子について、巻きの技術から焼きの技術まで徹底的に指導が行われています。このように、本部が指定するレシピなどの基準に従って、品質の均一性を維持することが求められます。
開店前には開業前研修にて、店舗運営を行うために必要な知識や技術、店舗運営のノウハウを身につけます。開業後は、加盟店に対して継続的な経営指導が行われます。契約店舗の開店については、30日間の範囲で本部から指導員が1名派遣され、指導を行います。その後も本部の店舗運営指導員により、店舗運営に関する技術指導を実施していきます。
加盟店では、原則として本部によって指定された商品を使用する必要があります。そのため、本部の承諾なしでの商品追加や変更を行うことは禁止されています。ただし、大阪王将ではオーナーの裁量を尊重している点もポイント。立地やそれぞれのオーナーのスタイルによりさまざまな出店計画を立てられますので、詳細は個別相談を利用してご相談ください。
飲食店フランチャイズにおいては、原価・人件費・賃料が3大コストとなっています。それぞれの項目に関ついて、一般的な目安としては原価が25〜30％前後、人件費が20〜30％、賃料は売り上げの約10％とされています。また、売り上げが動いた時に利益が何％動くのかをシミュレーションしておくことも大切です。
フランチャイズ業界において、投資回収期間の目安は一般的に3〜5年とされています。回収期間は「投資額÷年間利益額」で計算できます。また、キャッシュフローについては、売り上げの入金サイクルに対し、仕入れ代金やロイヤリティ、人件費などの支払日のずれをしっかりと管理しておくことが重要となります。特に、開店直後は支払いが先行するため、手元に資金を厚めに残しておくことがポイントといえます。
中華業態で成果を出している多くの事例の裏側には、「大阪王将」の存在があります。
全国で300店舗以上を展開するブランド力が、地域を問わず安定した集客を支えます。
加えて、包丁を握ったことのない場合でも2か月で「王将の味」を再現できるようになる
開業前研修、継続的な企画・販促サポートが、オーナーをフォロー。
中華料理ビジネスの成功事例を創出する、大阪王将という仕組みを詳しく紹介します。
