中華料理業態は儲かる？他の飲食業態と比較

飲食業で開業したいとなった場合、どのような料理にするかで開業資金や準備が変わってきます。専門料理を極める、もしくは複数のジャンルを扱うなどさまざま。ここでは、ラーメン・餃子専門・居酒屋・焼肉・焼鳥での開業の特徴やメリット・デメリット、さらには中華料理と比較した場合について紹介しています。

ラーメン業態と比較

• ピークタイム：昼7：夜3
• 原価目安：約30％～35％
• 立地特性：駅前・通勤動線

ラーメン業態のメリット・デメリット

味噌や塩、醤油、豚骨などの定番ラーメンだけでなく、ヴィーガン対応やヘルシー志向のラーメンなど種類が多く、オーナーのこだわりのラーメンを提供。国民的フードとして人気が高い為、ファンになってもらえればリピーターとして通ってもらえることも。カウンターのみなど小規模でも運営できます。

ただ、開業しやすいだけにライバルも多く、味やサービスへのジャッジが厳しいだけに、生き残るのが難しい業界とも言われています。

中華との比較

ラーメン店では基本的にラーメン一杯の価格が客単価になるため、いかに回転率を良くするのかが大事。また、物価や光熱費の上昇によるコスト増を受けやすく、経営にダイレクトに影響します。

かたや中華店は、豊富なメニューとサービス形態で客単価のコントロールがしやすく、特定の食材が高騰しても他のメニューでカバーできるなど柔軟で臨機応変な対応が可能です。

餃子専門業態と比較

• ピークタイム：昼7・夜3
• 原価目安：約40～50％※生餃子テイクアウトの場合
• 立地特性：駅前orテイクアウト需要エリア

餃子専門業態のメリット・デメリット

餃子は焼き・茹で・蒸し・揚げとさまざまな調理法が可能で、具材も限定されていません。そのため、オリジナルメニューを作るのもさほど難しいものでもありません。近年ではテイクアウトや無人販売店などが増加しており、24時間営業による利益獲得が可能になっています。

ただ、家庭でも簡単に作れる料理であることからも、よほどオリジナリティのある餃子でない限りは単価も高くできず、商圏も分析して開業場所を選ばないと失敗しやすいです。また、無人販売では防犯面での強化が課題になっています。

中華との比較

餃子専門店はテイクアウトや無人販売がしやすく、省スペースでの開業、24時間営業も難しくない業態です。また、餃子の製造をオートメーション化するなど人件費の削減も可能。中華店では、餃子専門店ほどではないですが餃子メニューはオーソドックな味での提供が多く、他のメニューと組み合わせたサービス提供がされています。

居酒屋業態と比較

• ピークタイム：昼2・夜8
• 原価目安：約35～40％
• 立地特性：繁華街・駅前

居酒屋業態のメリット・デメリット

アルコール類やおつまみなどの原価率は低く高い利益が期待できます。また、他店にないオリジナルサービスを打ち出しやすく、独自コンセプトやメニューにおける差別化で他店との価格競争を避けることも可能。

ただ、顧客獲得の競争率が高く、人手不足や深夜帯の営業時間から従業員を確保することが難しくなっています。また、近年における大人数での宴会の減少、若年層を中心にしたアルコール離れが経営に影響する事もあるため、開業エリアは慎重に選ぶ必要があります。

中華との比較

中華店でもアルコールを取り扱っており、中華居酒屋もあることから、中華店と居酒屋に大きな差はありません。強いて言うならば、中華店は食事を中心にしたお客様が多い傾向にあり、ランチタイムの営業、家族連れによる客層が多く見られます。最近では、居酒屋もランチ営業をするなど、その違いはますます曖昧になっています。

焼肉業態と比較

• ピークタイム：昼3・夜7
• 原価目安：約30～40％
• 立地特性：繁華街・駐車付き郊外

焼肉業態のメリット・デメリット

子どもから大人まで人気があり、ファミリーやグループでの来店が多い事からも、客単価・テーブル単価も高い業態。お客様が自分で肉や野菜を焼くセルフクックスタイルなので、素材の提供がメインで人件費を抑えることができます。

ただ、各テーブルの調理器具、吸排気設備設置のための排気ダクト工事など設備投資に多くの費用がかかりがち。生ものを提供するため、肉や野菜の徹底した管理体制が必要となります。

中華との比較

焼肉店も中華店も排気・排煙の設備に費用がかかりますが、焼肉店は各テーブルごとに設置することからも、開業にかかる費用や準備は大変なものとなります。開業するための初期費用は焼肉業態の方が高額となります。

ただ、焼肉店はセルフスタイルがメインなので、中華店のように専属の調理人の確保が必ずしも必要ではなく、人材確保はしやすいです。

焼鳥業態と比較

• ピークタイム：昼2・夜8
• 原価目安：約30～40％
• 立地特性：夜需要のある駅前・繁華街

焼鳥業態のメリット・デメリット

アルコールに合う料理なので、居酒屋スタイルでの運営が多くみられますが、子どもから大人まで幅広い世代に人気の料理であることからも、テイクアウトスタイルで客層を拡大する事も可能。また、鶏肉をメインにしているため、他の肉料理に比べて低コストです。

ただ、客単価はそう高くないので、利益と収支のバランスを考えた運営が大事。また、焼鳥とはいえさまざまなスタイルや特徴を打ち立てているお店も少なくないため、他店との差別化・競争が激しいとも言えます。

中華との比較

焼鳥店はさまざまな鶏肉の部位を串にさして焼き、提供するのがメイン。焼鳥の種類や味などが重視されており、特にお酒の席で好まれる料理です。客層が限定されやすいので、テイクアウトなどで広げる戦略も必要です。

逆に中華料理店ではお酒だけでなく食事も楽しめる食堂のイメージが強い為、お酒を飲まない客層の集客も容易です。