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中華料理店を開業する場合、下記の点について準備を行います。
中華料理店を開業するまでのおおまかなスケジュールは下記の通りです。
中華料理店の開業資金には、物件取得費や内装工事費用、厨房機器費用、その他開業費用、運転資金、といったようにさまざまなものが必要となります。ここでは、各費用の概要と目安について紹介します（参考価格は20坪ほどのスケルトン物件を想定しています）。
物件を借りるために支払う費用です。保証金や礼金、前賃料などが含まれますが、店舗の規模や立地条件などによっても金額が変わってきます。目安としては、賃料の3〜6ヶ月程度とされており、賃料20万円の場合には60万〜120万円程度が目安となります。ただしそれ以上必要となる場合もありますのでよく確認した上で契約することが必要です。
まず内装工事費ですが、内訳は設計費・材料費・インテリアに必要が費用といったものが挙げられます。スケルトン物件の場合には、電気・ガス・水道などの基礎工事、ダクト・パイプなどの排気工事も行います。また、厨房機器費用は、超無用の冷蔵庫・冷凍庫、食洗機、ガステーブルなどさまざまな機器にかかる費用があります。費用を抑える方法としては中古やリースで選ぶという方法もありますが、ランニングコストについても確認した上で導入することがポイントです。
この部分の費用は、坪単価30万〜50万円と仮定すると、600万〜1,000万円ほどが目安となります。
その他の開業資金としては、スタッフの採用や研修にかかる費用、メニュー開発、宣伝用のチラシ印刷や看板の制作などさまざまなものが必要となってきますので、必要経費として考えておいてください。費用目安としては、60万〜120万円ほどとなります。
開業した後に経営が軌道に乗るまでの運転資金も必要となります。飲食店が順調な経営ができるようになるまでは、一般的には6ヶ月程度必要といわれています。家賃や食材の仕入れにかかる費用、人件費、水道光熱費など、どの程度必要になりそうかをしっかりと計算しておくことが大切です。この部分は、従業員数などによって変動します。
どのようなコンセプトの中華料理屋にするか、という点に応じた立地を選ぶことが大切です。例えばファミリー層がターゲットであれば住宅地などが候補となりますし、ターゲットがランチを食べに来る会社員であればビジネス街を選ぶと良いでしょう。また、内装のターゲットに合わせたものにすることがポイントです。想定している予算ではどのような内装を実現できるかという点を業者と相談しつつ、コンセプトに合った内装にしていきましょう。清潔感のある内装とすることも大切です。
中華料理を美味しく調理するためには、強い火力が求められます。強い火力で調理することによって、短時間で美味しい料理の提供が可能となります。予算やデザイン性、機能性を踏まえながら機器を選びますが、新品・中古品・リース品とさまざまな選択肢がありますので、ニーズに合ったものを選択してください。
メニューの開発も開業準備においては重要な部分です。利益率を高めるには原価率を抑える必要があります。そのため、減価率の高いメニューと低いメニューをバランスよく提供できるようにすることがおすすめです。
中華料理屋を開業するには、さまざまな届出や許可の申請が必要になります。例えば飲食店営業許可申請などが挙げられますし、保健所の検査を受ける必要があります。どのような届出や申請が必要なのかをあらかじめ確認した上で、漏れがないようにチェックしながら対応していくことが大切です。
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