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日本人のソウルフードでもあるラーメンは、多種多様な味・スープで展開されており、飽きることなく楽しめます。ここでは、ラーメン業態の特徴やメリット・デメリットについて紹介しています。
ラーメン業態では味噌ラーメンや塩ラーメン、醤油ラーメン、豚骨ラーメンなどさまざまな種類を取り扱う総合ラーメンだけでなく、特定のスープや具材にこだわった専門ラーメンを打ち出しているお店も少なくありません。
また、北海道であれば味噌ラーメン、関東は醤油ラーメン、九州は豚骨ラーメンといったように、地域の食文化や嗜好もうまく取り入れたご当地ラーメンとしてアピールもできます。最近では健康志向への高い関心によるヴィーガン対応やヘルシー志向のラーメン、地域の素材を活用した限定ラーメンなども注目されています。
市場としては、専門ラーメンの増加に伴って新規参入や競争が激化しており、ラーメンのクオリティだけでなく、戦略的な独自性も問われてきています。
ラーメンは外食メニューの中でも人気が高く、メディアで取り上げられることも多い分野。国民的フードとして需要が高くラーメンファンも少なくないので、注目を集めやすい飲食業態と言えます。また、長居する客は少ないので、回転率は高くなる傾向にあります。
また、カウンターのみの小さな店舗から開業が可能。他業態に比べて、開業するための初期費用も比較的少ない傾向が見られます。設備の揃った居抜き物件を見つけられれば、より少ない資金でオープンできるでしょう。
開業しやすい業態だけに競合数も多く、味だけで勝負するには厳しい業態です。気軽に食べれる国民的フードであるだけに、味やサービスなどへのジャッジは厳しく、他店との差別化が図れないと生き残るのは厳しい業態とも言えます。
新規参入も多いので、思ってもみなかった近い場所にライバル店がオープンして客足が遠のき、売り上げに響くことも。メニューはもちろん、事業計画やコンセプト設計などを入念に作り、経営に取り組む必要があります。
ラーメン屋はラーメンを中心に提供する専門店で、中華麺をスープやトッピングで味付けしていただきます。スープの種類は多種多様とあり、お店独自で開発するなど味へのこだわりが売りになっています。
そんなラーメン店の経営では、基本的にラーメン1杯の価格が客単価になり、利益を上げるには回転率が重要。限られた時間内にどれだけ多くのラーメンを提供できるかにかかっているといえます。また、物価や光熱費の上昇における価格改定が難しく、コスト増がダイレクトに響くといった特徴があります。
かたや炒飯や餃子、麻婆豆腐など、中華屋では幅広いメニューが提供可能。宴会など複数人での利用、お得なランチメニュー、コース料理など、時間帯に合わせたサービスで幅広い客層の獲得や客単価の引き上げが可能です。アルコールを楽しむ場としても利用されるため、特に夜の営業では高額な客単価が期待できます。
さらに、食材のバリエーションが豊富なので、原価をコントロールして安定した利益獲得がしやすくなっています。
1971年12月に、10坪ほどの小規模な飲食店「サッポロラーメン11番」にて、ラーメンとお好み焼きを中心にしたメニューで開業。1981年9月に株式会社十一番を設立し、特定の店舗を全面改装して中華ファミリーレストラン業態「11ばん」へと業態転換。その後、麻婆豆腐と炒飯の専門店や大型ラーメン専門店を次々と立ち上げ、社名も変更し今に至ります。
直営4店舗とチェーン店30店舗とある、1928年創業の老舗ラーメン店です。製麺を本業としていたことからラーメン専門店としてスタートし、珍来式手打ちラーメンを考案。以来、改良を重ねながら中華麺の製造、自家製麺と吟味した食材によるメニューを開発。現在では、餃子やチャーハン、中華丼などの中華料理も展開しています。
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