弁当屋業態と比較

弁当屋業態では、ご飯や主菜、副菜を組み合わせて一人前ずつパッケージした弁当を販売します。かつては店頭販売が主だったものの、最近ではテイクアウトや宅配、デリバリーなど現代のさまざまな生活スタイルに合わせた形での提供が行われるようになっています。また、手軽に購入できるという利便性と即時性が大きな強みであるといえます。

弁当屋にもさまざまな形態がありますが、中には調理や包装に至るまで流れ作業的に効率化が進められているケースも見られます。

弁当屋業態で提供するメニューは非常に多彩である点も特徴のひとつであり、例えば日替わりメニューを提供する店があれば、健康志向のメニューを取り揃えている店、ボリュームを重視する店などさまざま。中には法人からの注文やイベント向けとして、大量の注文に対応するケースもあります。

衛生管理や食材抑制の観点から、調理や提供を行うにあたって工夫が求められるものの、弁当店は忙しく過ごしている現代人や単身の世帯、学生、ビジネスパーソンなど多くの人の食事を支えている存在であるといえます。

弁当屋業態のメリット・デメリット

ここでは、弁当屋業態のメリットとデメリットについて紹介します。

メリット

弁当屋業態は購入してすぐに食事が可能であるため、テイクアウトの需要や料理をする時間がないといった忙しい人から高い支持を受ける傾向があります。また、学生やビジネスパーソン、単身者、高齢者といったように、多様な客層を獲得できるといったメリットも考えられますし、毎日決まったメニューではなく日替わりメニューや期間限定メニューなど工夫することによって、リピーターを獲得できる可能性もあります。

そのほか、イベントや法人向けに大量注文にも対応がしやすい点、定番メニューに絞ることによって、仕入れやオペレーションの効率化が図れるといったメリットも期待できます。

デメリット

上記のようにさまざまなメリットがある反面、デメリットもあります。例えば、弁当は購入してすぐに食べられるとは限りません。そのため保存性や衛生基準の確保が必要となり、管理コストが発生するといった点や、低価格を求められる場面もあり、利益の確保が難しくなるケースも。また、価格競争が激しくオリジナリティが求められるといった面もあります。

加えて、弁当が売れ残ってしまった場合にはロスや廃棄につながりやすく、どれくらいの量を製造するのかといった判断が難しい場面もあるでしょう。そして、弁当を販売する上では立地の影響が大きいことから、人工流動や競合に左右されやすいといえます。そのため、どこに店を構えるのか、どこで販売するのかといった点が非常に重要なポイントになってきます。

中華業態と弁当屋業態の比較

中華業態では、麺類やご飯類、麻婆豆腐など提供できるメニューの幅が非常に広いという点や、加熱料理が行われることが多いためライブ感や調理中の音や香り、食感を楽しめる点は魅力のひとつといえます。イートインを主体としている店舗も多く、時間帯によってはお得なランチセットを用意したり、夜はお酒を出したりといったように、時間帯などに応じて提供メニューを柔軟に変えることも可能です。

対して弁当屋業態については、手軽さや持ち帰りや配達の利便性が大きいといえることから、冷めても美味しく食べやすい、という点に関する工夫が必要となります。

中華業態と弁当屋業態にはさまざまな違いがあるものの、近年では中華料理店がテイクアウト用の弁当を販売するケースなども多くなっています。

実際に弁当屋業態から中華業態へ展開した事例

群馬県前橋市「支那そばメンフジミ」の事例

うどん店や弁当店を運営していた群馬県前橋市の「水香苑」では、6店舗目として「支那そばメンフジミ」というラーメン専門店をオープンしています。こちらの店舗の看板メニューは、山形ラーメンの「辛みそらーめん」。そのほか、「辛みそチャーシュー」や「支那そば」「かけラーメン」などさまざまなメニューを提供しています。

東京都品川区「金無夢有（かねなしゆめあり）」の事例

東京都品川区にあるラーメン店「金無夢有（かねなしゆめあり）」は、もともと「肉弁当 戸越銀座本店」として営業を行なっていた店舗。業態変更を行い、中華そばや塩ラーメン、肉中華そばなどを提供するラーメン店を開業。ただし、弁当店で人気だったチャーシュー弁当はメニューに残すことによって前の店の要素を引き継ぎつつ、毎日食べられるような安さと美味しさを提供。地元に根付いたお店を目指しています。