飲食店オーナー100人のアンケート調査

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飲食店経営の理想と現実。実際に店舗を立ち上げたオーナーたちは、どのような壁にぶつかり、どのような未来を描いているのでしょうか。100名の現役オーナーを対象としたアンケート調査の結果から、飲食店経営における実態を探ります。

対象者：「飲食業で事業の立ち上げや開業をしたことがある」と回答した全国の20歳以上の男女100名
調査機関：2025年12月17日～12月23日　実施（調査：fastask）

多様なジャンルが並ぶ中、中華料理は安定した人気を誇りつつも、回答率としては伸びしろを残しています。日常食として根強いニーズがあるジャンルだからこそ、参入の仕方次第で大きなシェアを獲得できるチャンスが眠っています。

独自開業の自由度と、FC加盟の安定感。それぞれの良さを活かした開業がなされています。特に「成功の型」を活用するFC加盟という選択は、早期に軌道に乗せるための賢明な戦略として定着しているようです。

「人を喜ばせたい」という純粋な情熱が、この業界の原動力です。この高いモチベーションを維持しながら、仕組み化をうまく取り入れることで、オーナー様の想いはさらに多くの店舗へと広がっていくはずです。

多くのオーナー様が「人」と「集客」に向き合っています。これは裏を返せば、「教育が容易なオペレーション」と「集客力のある看板メニュー」さえ手に入れば、経営の悩みは劇的に解消され、次のステージへ進めることを示していると捉えることができます。

中華料理は「本格的」「技術が必要」という高い価値を感じさせています。もし、この本格的な味を「誰でも、効率的に」提供できる仕組みがあれば、高い競争力を持つ、収益性が見込める店舗運営が可能になります。

オーナー様は「よりスマートで、より手離れの良い経営」へと視点を向けています。効率化を突き詰めることは、スタッフの働きやすさにも繋がり、好循環を生むポジティブな一歩となります。

時代に合わせたアップデートを続けたいという、向上心の現れです。メニュー開発やマーケティングを分業できる環境（FC等）をうまく活用すれば、オーナー様は「より良い店づくり」に集中でき、将来への不安をワクワクに変えていけます。

多店舗展開に向けた非常に前向きなビジョンです。「立地に左右されない強いブランド」と「属人性を排した仕組み」があれば、2号店、3号店への拡大はより現実的で、確実なものになります。

アンケートの結果を振り返ると、多くのオーナー様が「現場の属人化（技術への依存）」や「人材の確保」といった共通の課題に直面していることが分かります。

特に中華料理というジャンルに対しては、そのニーズの高さに期待しつつも、「専門技術が必要」というイメージが参入のハードルを上げているようです。

今回の調査データから導き出される、持続可能な店舗づくりのヒントは以下の通りです。

これらの要素をいかに「仕組み」として店舗に取り入れるかが、現場の負担を軽減し、多店舗展開を現実のものにするための重要な視点といえるかもしれません。

飲食店経営における理想と現実のギャップを、どのようにシステムで補っているのか。一つの具体的な事例として、長年この課題に向き合ってきた企業の取り組みが参考になります。