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子どもから大人まで幅広い世代に人気の焼鳥。居酒屋スタイルが多くみられますが、テイクアウトなどで客層の拡大も可能な業態です。ここでは、焼鳥業態の特徴やメリット・デメリットについて紹介しています。
焼鳥屋の仕事内容は調理を中心に接客・仕込み・清掃とあり、注文が入ってからお客さんの見えるところで焼鳥を焼くなど、パフォーマンス的な要素もある業態です。生肉を取り扱うので、焼き技術だけでなく品質管理など衛生面での配慮も必要となります。
開業の難易度は、初期費用が他の飲食業に比べて低い部類に入り、利益率が高いことからも新規参入しやすいといえます。また、焼鳥店と聞くと居酒屋のイメージが強いですが、テイクアウトでの営業も可能なこと、子ども好きなメニューであることから、主婦などのファミリー層から一人暮らしの若者まで、幅広い世帯・年齢層をターゲットにできます。
焼鳥メニューでは単品だけでなくコース料理、こだわりの高級地鶏使用などで差別化も可能。価格帯も安価から高級路線まで、さまざまなスタイルの焼鳥店が増えています。
焼鳥は子どもから大人まで幅広い世代に人気の料理になる為、居酒屋だけでなく食事処やテイクアウトなどさまざまなスタイルで運営できます。お酒に合う料理なので、飲み会などの団体客も呼びやすい特徴もあります。
また、10席ほどの小規模店舗でも開業可能。回転率を重視したカウンターのみやテイクアウト専門、大人数での宴会も可能な居酒屋、おもてなしと素材を重視した高級路線などスタイルもさまざま。肉料理の中でも原価が安く、アルコールと一緒に食べられることが多いので高い利益率が見込めます。
小規模から開業可能とはいえ、店舗運営ではある程度の坪数が必要となり、平均客単価は5千円未満であることからも（※）、利益と収支のバランスをしっかりと考える必要があります。
また、焼鳥店と言ってもさまざまなスタイルのお店があり、他店との差別化が容易ではありません。事業計画やコンセプトの明確化、焼き鳥の種類や味、市場規模などを把握したメニュー作成など、開店前準備や調査は事前にしっかりとおこなわないと、経営不振に陥ってしまう事も。
焼鳥店では主に鶏肉の串焼きをメインにしたメニューを提供しており、中華店ではご飯や麺、炒め物、揚げ物などさまざまな中華料理を提供しています。どちらも子どもから大人まで馴染みのある料理ですが、どちらかというと焼鳥店は居酒屋スタイルが多く、アルコールと一緒に食べられる傾向が高いです。そのため、仕事帰りのサラリーマンやOLなどの利用率が目立っています。とはいえ、テイクアウトスタイルではファミリー層や一人暮らしの男女に人気があるため、運営スタイルによっては幅広い世代をターゲットにできます。
対して中華料理店では食堂として意識されることが多いため、ディナーだけでなくランチタイムの営業でアルコールを飲まないお客様の取り込みも容易です。ファミリー層の利用率も高く、より万人受けする業態と言えるでしょう。
設備投資面では中華料理店のほうが必要となる調理器具が多く、焼鳥店よりも厨房は広めに確保する必要があります。
オーナーは20年以上にわたる中華料理職人で、四川料理や上海料理を中心とした本格中華料理店で腕を磨いてきました。中華料理のオリンピック「第七回 中国料理世界大会」では金賞を受賞しているほどの実力者。
同じく中華出身のオーナーが営む恵比寿の焼鳥店「焼鶏 喜鈴」で修業後、独立。「本格中華と焼鳥の融合」をコンセプトに掲げた「焼鳥鈴音」を開業しました。
2022年12月にオープンした、焼き鳥と中華料理をメインにしたお店。カラオケもできる居酒屋だったのを居抜きで開業し、カウンターとテーブル席だけでなく個室も完備。ドライブスルー、テイクアウトにも対応しています。また、特定の曜日の深夜には、ラーメン店としてもオープンしています。
以前は焼鳥屋だった居抜き物件を中華料理店として開業。中華料理に必要な厨房機器が入らなかったため、厨房レイアウトを中心に客席の配置など全体のレイアウトを考案・リフォーム。また、既存の排気ダクトでは換気が不十分なことから、排気ダクトの延長工事をおこなっています。
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