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こちらの記事では、町中華開業までの流れや必要となる手続き、資金に関する情報についてまとめています。これから町中華を開業したいと考えている方は、ぜひ本記事の内容を参考にしてください。
町中華を開業する場合には、遅くとも6ヶ月前までに準備をスタートすることが必要といえます。まずは「どのような店にするのか」というコンセプトを策定します。この時には、立地やターゲット、メニューといった点なども検討し、その内容に基づいて事業計画書の作成と資金調達を進めていきます。
資金の目処が立ったら物件探しに入り、開業4ヶ月前までを目安として内装工事や備品の購入を行います。また、主な仕入れ先についてもしっかりと検討していきます。
そして、開業2ヶ月前までには各種手続きや資格の申請を行います。具体的には開業届や営業許可申請、食品衛生責任者の資格などが該当します。その後、開業1ヶ月前までにはメニューの最終調整を実施。スタッフの採用や研修を行い、プレオープンを経て問題となる点の洗い出しを行い、オープン日を迎えます。
飲食店を営業する上で必要となるのが「食品衛生者」の資格です。こちらの資格は、それぞれの都道府県の食品衛生協会が開催する講習を受講することで取得が可能です（調理師や衛生士の免許を持つ場合は受講免除となります）。
また、店舗規模（収容人数30名以上や延床面積300平米以上）によっては、消防法により防火管理者の選任が義務付けられていることから、管轄の消防署などでの講習を受講する必要があります。開業前に講習の予約が取れないといった状況に陥らないように、早めに受講しておくことがおすすめです。
内装工事の着工前に、管轄の保健所に事前相談を行います。事前相談の際には、物件の平面図や内装工事の計画書を持参することで、店舗が施設基準を満たしているか確認します。もし基準を満たしていないと判断された場合には、その場で改善についての相談が可能です。
工事完了の10日〜2週間前には飲食店営業許可を申請し、保健所の施設検査をクリアすることにより営業許可証の交付が行われます。また、個人事業主として飲食店を開業する場合には、管轄の税務署に対して開業届を提出します。開業届の提出期限は、開業後1ヶ月となっていますので、忘れずに提出を行ってください。
町中華を開業する場合の合計相場は、1350万〜1,750万円です。この費用の主な内訳としては、物件の取得費用や内装工事、厨房工事、設備資金、その他備品関係に加えて、運転資金が必要となります。
町中華の場合、強力な火力を扱えるコンロや大型の排気フード・ダクトなど、厨房設備への投資も大きくなります。そのため、初期費用を抑えたいと考える場合には、既存の設備を活かすことができる居抜き物件を活用する選択肢もあります。
開店直後すぐに黒字化するとは限らないことから、あらかじめ運転資金（家賃や人件費、食材費、光熱費）を準備しておく必要があります。また、経営を続けていく中では、食材原価（Food）と人件費（Labor）を合わせた「FLコスト」を売上の55〜60％以内に抑えるのが目安とされています。家賃は売上の10％以内が理想です。
町中華の場合、高火力を使用することになるため水道光熱費が高くなる傾向はあるものの、以上のものを差し引いた上で営業利益立10〜15％の確保を目指すのが一般的なビジネスモデルとされています。
飲食店を開業するにあたっては、自己資金3割：融資7割が一般的な目安とされています。例えば開業に1,000万円が必要なケースにおいては、自己資金として300万円用意し、残りを日本政策金融公庫などの創業融資を利用して借り入れを行います。
また、融資を受ける場合には事業計画書を作成する必要があります。融資を行う金融機関は、この事業計画書から「創業動機が明確か」という点や「ビジネスプランがしっかりと練られているか」といった点などを確認します。ここでは、現実的な売上予測や無理のない返済計画について、客観的かつ論理的に示すことが必要となります。
町中華の強みは「地域密着」です。そのため住宅街に近い駅前や商店街など、地域に住む幅広い年齢層の人たちが日常的に通いやすい立地を選ぶことがおすすめといえます。
また、コンセプト設計においては「どんな店舗にしたいのか」を考えることが必要になります。「昔ながらの雰囲気を持つ町中華」なのか「カフェのような明るい町中華」にしたいのかといった点により、内外装や接客スタイルも変わってきます。自身がターゲットとする客層に合わせた店づくりを行うことが求められます。
飲食店を開業する上ではメニュー構成も重要です。町中華の場合には、ラーメンやチャーハン、餃子など定番の王道メニューを看板メニューとしつつ、例えばお酒を提供するのであればお酒に合う小皿料理を充実させ、客単価のアップを狙うといった選択肢もあります。
また、町中華を経営する上で重要なのが、料理の提供スピードです。仕込みを徹底する、共通の食材を複数のメニューで使いまわせるように工夫することによって、調理の効率化と食材ロスの対策が行えるようになります。
町中華を開業する上では、開業までのスケジュールをしっかりと整理しながら進めていくことが大切です。その中では、計画的な自己資金の準備や綿密な事業計画の策定が求められます。また、資格や許可などの手続きについては、余裕を持って対応していくことが大切です。
地域の人に愛されるコンセプト設計に加え、食材ロスを防ぎつつ提供スピードを高めるためのメニュー構成を行っていくことが成功の分かれ道となります。
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