焼肉業態と比較

子どもから大人まで人気の焼肉。家庭で気軽に食べれるものの、特別な日の外食として選ばれることが多く客単価も高めです。ここでは、焼肉業態の特徴やメリット・デメリットについて紹介しています。

焼肉業態の特徴

• ピークタイム：昼3：夜7
• 原価目安：約30～40%
• 立地特性：繁華街・駐車付き郊外

焼肉業態のメリット・デメリット

メリット

子どもから大人まで幅広い年齢層に好まれるメニューで、記念日や学校行事の後に外食に選ばれるなど特別な日の料理としても見られています。ファミリーや知人・恋人同士など複数人での来店が多いのでテーブル単価が高く、近年では一人焼肉も定着してきているなど集客の幅が広がっています。注文はコースを中心に単品メニューで構成されている事が多く、ドリンクの注文も受けやすいため客単価が高い傾向にあります。

また、お客様自身が肉や野菜を焼くセルフクックスタイルなので、調理にかかる手間が少ない点もメリットです。

デメリット

開業資金や設備にかかる費用が高額になりがちで、各テーブルの調理器具、吸排気設備設置のための排気ダクト工事など、設備投資に多くの費用がかかります。ランニングコストがかかる分、運転資金はできるだけ多く用意しておく必要があります。

また、チェーン展開する焼肉店に対し、スケールメリットを効かせられない個人店は苦戦に立たされることも。出店する際には焼肉業界の現状把握や市場調査、競合店調査は必須となるでしょう。

中華業態と焼肉業態の比較

焼肉店も中華店も煙やにおいが多く発生する部分では共通しており、どちらも排気・排煙の設備が必要です。ただ、焼肉店では各テーブルで設置する必要があるため、設備面では焼肉店の方が手がかかり、場合によっては大規模な排気ダクト工事も必要となります。

調理や人材確保では、セルフクイックスタイルの焼肉店の方が楽。肉や野菜などの素材を提供するのがメインとなり、調理するのはサイドメニューのいくつかになるので、人件費の削減も可能です。中華店ではオーダーごとに専門の調理人が作るので、ホールだけでなく調理の人材確保も確保する必要があります。

また、客単価では焼肉店の方が高めで、ファミリーや知人・恋人同士など複数人で利用する事が多いことからもテーブル単価も高くなりがちです。中華店ではお店の規模やコンセプトによって客単価に幅があり、コース料理などを提供する高級中華店では焼肉店に負けず劣らずな客単価になりますが、町中華と呼ばれる一般庶民向けの中華店ではそこまで高い客単価はとれません。

一方、中華業態には「昼夜問わず幅広い客層を取り込める」「限定メニューや季節メニューでリピーターを育てやすい」「デリバリー・テイクアウトとの親和性も高い」といったビジネス的な強みがあります。事業の安定性や多店舗展開を見据えるなら、中華料理業態を選択肢として十分に検討する価値があるでしょう。

実際に焼肉業態から中華業態へ展開した事例

九年食班 烤五花 広小路店

1990年代の中国をテーマにしたお店。中国の東北地方出身オーナーがコロナ禍をきっかけに、故郷の中国で過ごした子供時代の風景を再現。ガチ中華のお店を開業しました。

1号店から3号店まで展開しており、羊肉などの串焼きや麻辣燙、中国式の焼肉など店舗によってメニューに特徴があります。中国式焼肉をメインにした3号店では、東北料理を中心にした一品料理を提供しています。

京都 和牛料理 一石三鳥

運営会社は、創業3年で14店舗にまで拡大した一石三鳥グループ（株式会社Human Qreate）。各店舗で異なるコンセプを掲げたメニューや店作りをおこなっています。京都に初出店となる「京都 和牛料理 一石三鳥」では、和牛焼肉をメインに中華料理も提供。海外からのインバウンドも意識したおもてなしとホスピタリティにこだわっています。

また、オーナーはほぼ1ヶ月に1回のペースで海外に視察に行くなどして“おもてなし”を研究。また、地元に愛されるお店になる事も大事として、地域のお客様へのサービスにも力を入れています。