居酒屋業態と比較

夜の時間帯をメインとした居酒屋では、アルコールを中心にしたお料理やサービスを提供。近年では複数人で訪れるだけでなく、一人飲みも定着しつつあります。ここでは、そんな居酒屋業態の特徴やメリット・デメリットについて紹介しています。

居酒屋業態の特徴

• ピークタイム：昼2：夜8
• 原価目安：約35～40%
• 立地特性：繁華街・駅前

居酒屋業態のメリット・デメリット

メリット

居酒屋の開業はそう難しくなく、簡単なおつまみや料理などの提供であればすぐに開業できます。料理が得意であれば、オリジナルメニューの開発もしやすく、フレンチやイタリアンなどの本格料理と比べて、自分のアイデアをカタチにしやすい業態と言えるでしょう。

また、アルコール類や料理の利益率も高く、最近では一人飲みでの「ちょい飲み」来店も、市場を形成しつつあります。

デメリット

居酒屋は開業しやすいのですが、それだけ競争が激しいということでもあります。特に飲み屋街と呼ばれるエリアや駅周辺などは激戦区となり、新規オープンのお店があれば客足が遠のくことも。

また、近年では会社単位での飲み会が減り、若年層のアルコール離れや会社帰りの居酒屋需要の低下がみられることからも、ニーズに合わせた魅力的な店づくりが常に求められています。

中華業態と居酒屋業態の比較

居酒屋と中華店にはそう違いはありません。中華店でも中華料理に合うアルコールを提供しており、居酒屋と同じく夜も営業しているところがほとんどです。強いて言うならば、中華店は食事をメインにするお客様が多く、居酒屋はアルコールをメインにしているということでしょうか。

また、居酒屋といえば夕方から深夜までを営業時間に設定しているところが多いですが、近年ではランチ営業をおこなうなど、単に夜のお酒の場ではなくなってきています。中華料理や中国のアルコールを取り入れた居酒屋もあることからも、居酒屋と中華店の違いはあまりないといえます。

その中でも、中華料理店の大きな特長として、「食事目的」「ファミリー層」「ランチニーズ」など幅広い時間帯・客層をカバーしやすい点が挙げられます。ランチからディナーまで、客単価を保ちながら幅広い客層を迎え入れられるのは、中華業態ならではの強みと言えるでしょう。

実際に居酒屋業態から中華業態へ展開した事例

一軒目中華salvador

“大衆酒場で中華”をコンセプトにしていた「#サカバサル」を引継ぎ、“ナチュラルワインと中華”“一軒目中華”をコンセプトにリニューアル。使う素材や調理法を変え、焼き餃子や油淋鶏などワインにぴったりな中華料理を多数用意。以前は単価3,000円でしたが、新規オープンで4,000～4,500円にアップしています。また、店内の内装はほぼそのままですが、観葉植物やドライフラワーなどの演出で女性も入りやすい雰囲気に変えています。

臭宝

ターゲット客層は、異国の食体験を求める日本人と懐かしい故郷の味を求める中国人。店舗は中国人留学生が多い土地にあった、テイクアウト専門店を居抜きで借りて開業。オーナーは中国でも喫茶店や焼鳥店などのお店を展開している、日本大好きな中国出身の飲食経営者です。

伝統的な中国料理と日本の揚げ物料理を融合させた新しい食体験をコンセプトに、スパイスや調味料を効かせた中国の定番屋台飯「炸串（ジャーチャオ）」を看板料理にした中華居酒屋。炸串は40種類以上と充実しており、汁なし麻辣タンなどのメニューも提供しています。

あかんぼ

カウンターに並んだ大皿のおばんざいを売りにした居酒屋「あかんぼ」を開業・運営。ところが、コロナ禍で大皿料理が不評となり一気に経営難に。そこで、周囲の飲食店をリサーチし、夜間営業している中華料理店が少ない事から、中華料理をメインとする業態に転換。屋号も「中華料理 BABERUTH」に改めました。

中華料理店出身の先輩や飲食関係の常連客からのアドバイス、料理雑誌に掲載されていたレシピなどを参考にメニューを開発。業態転換して1年後にはコロナ禍前までの坪月商を超え、安定した利益を出せるように。さらに、ワンオペレーションの対応からサポートスタッフも雇えるようになり、初心を忘れないようにと屋号を「あかんぼ」に戻しています。